Pour : 8 personnes
Copyright Syndicat de défense du Chaource
Préparation : 1h20
Cuisson : 1h15
INGRÉDIENTS
- 50 ml de crème
- 150 g de chaource
- 20 g de farine
- 3 œufs
- 350 g de bettes
- 250 g de brocolis
- 25 g de carottes
- 250 g de tomates
- g de fonds d’artichauts surgelés
- 125 g de champignons de Paris
- 1 botte de basilic
- 1 citron
- Huile d’olive, beurre
PREPARATION :
1- Beurrez les terrines.
2- Lavez les bettes. Séparez les feuilles des côtes que vous réserverez et blanchissez les feuilles.
3- Lavez les tomates, carottes, brocolis et champignons. Mondez les tomates, épépinez-les et coupez-les en morceaux. Taillez les carottes en longs bâtonnets fins. Cuisez à la vapeur séparément les carottes, fonds d’artichauts et brocolis. Escalopez les champignons. Pressez le citron, mettez le jus à bouillir dans une casserole avec un peu d’eau, la farine et une pincée de sel, puis jetez-y les champignons. Maintenez à ébullition quelques instants et laissez reposer hors du feu avant de les égoutter.
4- Coupez les côtes de bette en morceaux de 2 cm en retirant les filets. Plongez-les 1 à 2 min dans de l’eau bouillante salée. Ils doivent rester croquants. Égouttez-les. Étuvez-les à l’huile d’olive.
5- Hachez l’équivalent d’1/2 botte de basilic. Réalisez l’appareil avec les œufs, la crème et le basilic haché. Assaisonnez.
6- Coupez le chaource en petits morceaux. Ajoutez-le à l’appareil.
7- Garnissez les terrines en alternant les couches de légumes et d’appareil. Couvrez-les de papier d’aluminium et cuisez-les au bain-marie 40 min dans un cuiseur-vapeur ou au four à 100 °C.
8- Démoulez. Servez bien chaud avec les feuilles de bettes.
L’avis de la rédaction : une recette printanière qui épatera vos copines végétariennes !
