Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Temps de repos : 1 h
Matériel : 14 petits moules à muffins (6 cm de diamètre)
Pour 14 gâteaux
Pâte sablée
Ingrédients
- • 30 g de beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire
- • 2 rouleaux de pâte sablée
- • 2 c. à s. d’amandes effilées
- • 250 g d’haricots secs
Préparation
1) Préchauffer le four th. 6 (180 °C). Beurrer les moules et saupoudrer d’amandes effilées.
2) Prélever des ronds de pâte et les placer dans les moules en remontant sur les bords. Piquer la pâte et remplir d’haricots secs. Enfourner 15 min, démouler et réserver.
Crème catalane
Ingrédients
- • 2 briques de 33 cl de crème Fleurette légère Elle & Vire
- • 25 cl de lait
- • 150 g de sucre
- • 60 g de Maïzena®
- • 4 jaunes d’œufs
- • 2 c. à s. d’amandes en poudre
- • 1 c. à s. de sucre glace
- • 1 bâton de cannelle
- • Poudre de cannelle
- • 1 c. à s. d’amandes effilées
- • Quelques framboises
Préparation
1) Porter le lait à ébullition, ajouter la poudre d’amande, torréfiée préalablement quelques minutes à la poêle et le bâton de cannelle. Cesser la cuisson, couvrir et réserver 1 h.
2) Fouetter les jaunes d’œufs et 120 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Filtrer le lait d’amande, le verser dans une casserole, puis ajouter 55 cl de crème fleurette et porter à ébullition. Verser doucement ce mélange sur les œufs et fouetter pour tout incorporer. Ajouter la Maïzena® préalablement délayée dans le restant de crème et mélanger à nouveau.
3) Faire chauffer le mélange à feu doux tout en remuant, jusqu’à épaississement. Verser dans un plat et laisser refroidir à température ambiante.
4) Répartir la crème dans les ronds de pâte sablée, saupoudrer avec le sucre restant et la cannelle, puis disposer des amandes effilées, préalablement dorées 2 min sous grill. Saupoudrer de sucre glace et déguster avec quelques framboises.
