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Velouté de panais et crevettes

Velouté panais crevettes nadine (Copier)

Crédit photo : Elle & Vire Photographe : Patricia Kettenhofen

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Pour 6 personnes

Ingrédients
• 30 g de beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire
• 1 gousse d’ail
• 15 crevettes crues
• 800 g de panais + 1 panais pour les chips
• 10 cl d’huile de tournesol
• 25 cl de crème fleurette légère Elle & Vire
• Sel et poivre
• Paprika
• 1 feuille d’algue Nori (optionnel)
Préparation

1) Faire chauffer le beurre dans une poêle, y ajouter la gousse d’ail découpée. Lorsque l’ail commence à dorer, ajouter les crevettes, après avoir ôté les têtes, et cuire 5 min à feu vif.

2) Une fois cuites, décortiquer les crevettes, en conserver 6 entières, et couper les autres en menus morceaux puis réserver.

3) Préchauffer le four à 60°C (th. 2). Peler, laver et sécher tous les panais et couper les extrémités. Trancher un des panais en fines lamelles, faire frire quelques minutes dans une poêle avec l’huile de tournesol. Disposer les chips sur du papier absorbant, puis les placer dans un plat et enfourner jusqu’à ce qu’elles deviennent bien croustillantes.

4) Couper les autres panais en morceaux, mettre à cuire 20 min dans une casserole d’eau salée. Les égoutter en conservant un peu d’eau de cuisson, puis les replacer dans la casserole avec la crème fleurette, les morceaux de crevettes et leur jus de cuisson. Faire chauffer à feu doux et mélanger pendant 3 min. Mixer finement le tout et ajouter de l’eau de cuisson de manière à obtenir la consistance souhaitée. Saler, poivrer, mélanger et réserver.

5) Saupoudrer les crevettes entières de paprika. Répartir la crème de panais dans de petits verres, disposer une crevette et une chips de légume par verre.

Petit plus : Saupoudrer les veloutés de petits fragments d’algue Nori et servir.

 

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