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Tours Madame by eklecktic

Tartine magret de canard fumé, orange et épinards

© Julie Méchali

© Julie Méchali

Pour 4 personnes :

Préparation : 15 min

      4 tranches de pain de seigle
      1 magret de canard fumé et tranché
      2 oranges
      1 poignée de pousses d’épinards
      4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
      1 gousse d’ail
      12 cerneaux de noix
      4 cuil. à café d’huile de noix
      Sel – poivre
 

Nettoyer et essorez les pousses d’épinards. Concassez grossièrement les noix. Épluchez la gousse d’ail.

À l’aide d’un couteau, coupez le bout rond des oranges. Toujours avec le couteau, épluchez les oranges en retirant la peau et la membrane blanche afin d’obtenir un fruit avec uniquement la chair. Vous devez voir des traits blancs qui séparent les quartiers. Incisez les oranges le long de ces traits blancs afin de retirer les quartiers que l’on appelle des suprêmes.

À l’aide d’un couteau, retirez une partie du gras des tranches de magret de canard.

Faites griller les tartines de pain et frottez-les avec la gousse d’ail. Étalez une fine couche de crème fraîche puis disposez les tranches de magret de canard. Ajoutez quelques suprêmes d’oranges, quelques feuilles de pousses d’épinards, du sel, du poivre, des noix et terminez avec l’huile de noix. Servez aussitôt.

Variante

Remplacez les oranges par des cerises griottes dénoyautées.

Truc de cuisinier

Vous pouvez, avec la même technique de découpe, lever des suprêmes de tous les agrumes : pomélos, orange sanguine, mandarine… Cela supprime la peau et les membranes : il ne reste que l’essentiel.

L’idée des tartines vous plaît ? retrouvez 2 autres recettes extraites du même livre :
– Tartine tomate, chèvre, miel et thym
– Tartine carpaccio, parmesan, basilic et câpres

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Éditions  First – Collection Toquades
Couverture : Chrystel Proupuech
Photos : Julie Mechali et Manuelle Chantepie
Prix : 6,95 €

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