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Tours Madame by eklecktic

Gelée de tomates andalouse

© Philippe Vaurès Santamaria

© Philippe Vaurès Santamaria

Pour 4 personnes :

Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
Réfrigération : 3 h

      3 tomates charnues
      1/2 concombre
      1/2 poivron rouge
      1 gousse d’ail
      1 oignon cébette
      10 cl de bouillon de légumes
      Quelques gouttes de Tabasco®
      1 cuil. à café de vinaigre balsamique
      1 cuil. à soupe d’huile d’olive
      1 petit bouquet de cerfeuil
      2 g d’agar-agar
      1 cuil. à café de sésame blanc et noir
      Poivre noir
      Sel de céleri
 

Épluchez le poivron, ôtez les graines, taillez-le en lanières et faites-le cuire 5 minutes dans le panier vapeur posé sur une casserole d’eau chaude.

Mondez les tomates avec l’épluche-tomates, épépinez-les et concassez-les grossièrement. Épluchez le concombre, épépinez-le et coupez-le en gros dés. Épluchez l’oignon et émincez-le avec la tige. Pelez la gousse d’ail et pressez-la au-dessus des tomates.

Placez tous les légumes dans le bol du robot et mixez en mouillant avec le bouillon de légumes. Versez la moitié du jus obtenu dans une casserole, ajoutez l’agar-agar et portez à ébullition. Mélangez jus froid et jus chaud. Assaisonnez avec le Tabasco®, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, du sel de céleri et du poivre noir.

Humidifiez légèrement les moules et saupoudrez-les de graines de sésame. Remplissez délicatement les moules aux 3/4 de gaspacho et placez au réfrigérateur pour 3 heures. Démoulez, saupoudrez à nouveau de sésame et décorez de pluches de cerfeuil.

Truc de cuisinier

Plus le gaspacho aura d’épaisseur et plus cette petite bouchée sera consistante.

Variante

Plus vitaminé et tout aussi diététique, réalisez selon cette recette un gaspacho de carottes, sans poivron ni tomate, avec un trait de jus d’orange à la place du vinaigre.

D’autres idées pour un apéro léger 100% plaisir ? Découvrez 3 autres recettes extraites de ce livre :
– Bonbons de poulet aux noisettes et au sésame
– Mini-courgettes farcies
– Veloutés glacés aux petits pois et billes de melon

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Couverture : Chrystel Proupuech
Photos : Philippe Vaurès Santamaria
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