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Tours Madame by eklecktic

Blanquette de sandre aux écrevisses et aux anguilles, légumes nouveaux

LE CHEF PIERRE KONIECKO “Mon travail commence là où celui du paysan s’achève. Il consiste à rendre bon ce qui est déjà très beau. Ma cuisine, d’influence actuelle, est construite sur les bases solides de la tradition. » Les plaisirs de [...]

juillet 4, 2017 Poissons, Poissons, Recettes, Recettes des chefs de Touraine, Spécialités tourangelles

Chinon, à la recherche de l’or noir !

Par Sandrine Dartois La trufficulture en Rabelaisie ne date pas d’hier ! Dès 1790, Pierre Mauléon comprend qu’il existe un lien entre le chêne et le sol calcaire, propice à l’apparition du Tuber Melanosporum. Trois siècles plus tard,  Louis Houette, un [...]

janvier 8, 2017 Spécialités tourangelles, Touraine insolite

La recette de Stéphane Fourmis : Le sandre, curry de mini-légumes et condiments

Par Dominique POSTEL Le jeune chef tourangeau Stéphane Fourmis a posé ses valises de cuisinier à l’Atelier Gourmand en mai dernier, une des belles adresses de bistrot chic rue Etienne Marcel à Tours en place depuis 25 ans. Cet “artisan [...]

novembre 7, 2016 Recettes, Recettes des chefs de Touraine, Spécialités tourangelles

La gastronomie en partage

A l’occasion de la commémoration du 1700ème anniversaire de la naissance de saint Martin, une quinzaine de restaurateurs tourangeaux proposent un « Menu de saint Martin » qui repose sur la valeur du partage. Le principe : des recettes locales, de [...]

juin 22, 2016 La ville au quotidien, Les dernières news, Les trouvailles de Myrtille, News tendance, Spécialités tourangelles, Touraine pratique

Surprenants macarons au vin de St-Nicolas-de-Bourgueil !

La période des vendanges, c’est le moment de tenter l’expérience des macarons au vin de St-Nicolas-de-Bourgueil créés par Patrick Migeon. Etrange et subtile, cette nouvelle saveur se marie très bien avec le chocolat noir… Audacieux mais succulent ! http://www.experience-macaron.com/ Expérience [...]

octobre 2, 2014 Les dernières news, Les trouvailles de Myrtille, News tendance, Spécialités tourangelles

Les fouaces, les délices de Rabelais

Pour 15 fouaces de 75 g : 550 g de farine 1 sachet de levure 5 œufs moyens et un jaune d’œuf 100 à 150 g de miel 1 cuillère à café de safran 1 cuillère à café de cannelle 100 [...]

février 13, 2013 Apéritifs, Recettes, Spécialités tourangelles

Tarte aux rillons et rillettes de Tours

Pour 6 personnes 250 g de pâte brisée 200 g de rillons 150 g de rillettes de Tours 500 g de crème liquide 3 oeufs Persil, sel, poivre Etaler la pâte brisée sur 2,5 mm d’épaisseur. Foncer un moule à [...]

février 13, 2013 Apéritifs, Recettes, Spécialités tourangelles, Spécialités tourangelles

Quatre-quarts aux rillettes de Tours

Pour 6 personnes : 200 g de rillettes ramollies 200 de farine 4 oeufs 100 g de beurre 100 g de sucre 1/2 sachet de levure chimique 1 pincée de sel Quelques raisins de Corinthe Fouetter sucre et oeufs. Les [...]

février 13, 2013 Apéritifs, Recettes, Spécialités tourangelles, Spécialités tourangelles

Tarte vigneronne au noble-joué de Touraine

Pour 4 personnes : 1 pâte feuilletée pur beurre Beurre Sucre en poudre 4 pommes Gelée de vin noble-joué Cette fine tarte aux pommes et à la gelée de vin est un pur régal au goût légèrement caramélisé. Pour l’accompagner, [...]

février 13, 2013 Desserts, Recettes, Spécialités tourangelles

Filet de sandre au montlouis

Pour 4 personnes : 4 filets de sandre Parures de poisson 1 botte d’asperges 300 g de morilles 1 échalote   Servi pour accompagner cette recette, un vin blanc sec réveillera toutes les subtilités gustatives d’une sauce aux morilles et [...]

février 13, 2013 Poissons, Recettes, Spécialités tourangelles

Sa Majesté l’Hypocras !

L’histoire, il en fait tout un plat. Au point qu’il en a baptisé son auberge Le Moyen Age à la bouche. Ayant déjà servi princes et présidents, et même un pape ! sieur Sausin fait recette en mariant l’histoire à la [...]

février 11, 2013 Spécialités tourangelles
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