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Tours Madame by eklecktic

Carré d’agneau en croûte d’herbes aux légumes d’été et à l’ail rôti

Ce mois-ci, nous partons à la découverte de la cuisine contemporaine de Pierre Koniecko et de son carré d’agneau… AUBERGE DE L’ÎLE – 3 place Bouchard- 37220 L’Île-Bouchard Tél. 02 47 58 51 07 – www.aubergedelile.fr POUR 6 PERSONNES : [...]

mai 23, 2018 Recettes, Recettes des chefs de Touraine

La recette du restaurant « L’Accalmie » : asperges blanches, maki de saumon fumé au chèvre frais et espuma de wasabi

  Ce mois-ci, Maxime DRUET, chef du restaurant L’Accalmie, nous accueille et nous propose une recette aux couleurs printanières !     Ingrédients pour 4 personnes : Saumon fumé tranché Asperges blanches (3 ou 4 par personne) 500 g de [...]

avril 19, 2018 Entrées, Plats végétariens, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

Cake amande-chocolat sans gluten : la recette de Nicolas Léger

LE CHEF : NICOLAS LÉGER Originaire d’Angers, il découvre le métier de pâtissier dés son plus jeune âge. Passionné par la pâtisserie, il assimile très vite le chocolat chez Anne Françoise Benoit, artisan chocolatier à Angers. Nicolas se perfectionne dans [...]

mars 7, 2018 Desserts, Desserts chocolatés, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

La recette de Ludovic Launay, L’Arche de Meslay : Noisettes de biche

LE CHEF : LUDOVIC LAUNAY Après une formation à l’école hôtelière de Saint-Nazaire pendant 6 ans (BEP, BTH et BTS) se sont succédées des expériences aux Etats -Unis (pour Sofitel Minneapolis) puis à Londres. De retour en France, il rencontre [...]

octobre 29, 2017 Non classé, Plats de fête, Recettes, Recettes des chefs de Touraine, Viandes

Soufflé chaud au cassis de Touraine

LE CHEF : ARNAUD PHILIPPON 33 ans, chef du Château de Pray. Il a longtemps secondé Frédéric Brisset, l’atout majeur de l’établissement et détenteur d’une étoile au Michelin, avant de lui succéder. Titulaire d’un BTS hôtelier, Arnaud a fait ses [...]

octobre 4, 2017 Desserts, Desserts fruités, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

Rillette de homard bleu, tartare de tomates et fenouil, coulis à l’huile de piment d’Espelette

LE CHEF : THIERRY JOUBERT Né en 1962, fils d’agriculteur, Thierry Joubert se forme au Lycée Albert Bayet à Tours. Il débute à Blois, au restaurant l’Espérance où il restera 2 ans. Après un service national effectué à Tahiti en [...]

septembre 8, 2017 Plats végétariens, Poissons, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

Blanquette de sandre aux écrevisses et aux anguilles, légumes nouveaux

LE CHEF PIERRE KONIECKO “Mon travail commence là où celui du paysan s’achève. Il consiste à rendre bon ce qui est déjà très beau. Ma cuisine, d’influence actuelle, est construite sur les bases solides de la tradition. » Les plaisirs de [...]

juillet 4, 2017 Poissons, Poissons, Recettes, Recettes des chefs de Touraine, Spécialités tourangelles

Blanc de turbot rôti à la moelle, épinards et pommes soufflées

Par Dominique Postel   LE CHEF Maximilien Bridier Depuis le 1er décembre 2016, Maximilien Bridier est le nouveau chef de la célèbre table tourangelle La Roche Le Roy. Le jeune Blésois connait déjà bien le terroir ligérien. À 27 ans [...]

juin 12, 2017 Poissons, Poissons, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

Sablé Breton, confit de potimarron, coulis au melon d’eau

LE CHEF MICHAËL CHAPLIN connaît bien la maison pour y avoir grandi, ses parents l’ayant tenue durant 36 ans avant lui. Avant son retour au Moulin Fleuri, Michaël est passé par de nombreux établissements de renom : La Roche Le [...]

avril 29, 2017 Desserts, Desserts fruités, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

Sandre de Loire, premières asperges, crémeux citronnelle et agrumes

LE CHEF : CYRIL PLATEAU Avec son épouse Karine,  bientôt 12 ans à la tête du Restaurant de la Liodière, ancienne ferme du XVIème et XVIIIème siècle transformée en table gourmande. Cyril Plateau, fervent défenseur des produits du terroir vous [...]

avril 6, 2017 Plats végétariens, Poissons, Poissons, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

Cabillaud « Skrei » à la cardamome

Par Dominique Postel LE CHEF RÉGIS GUILPAIN Un parcours exemplaire pour ce chef qui comptabilise 28 années à la tête du Louis 13, la table gastronomique du Château de Beauvois, près de Luynes. Régis Guilpain est ce qu’on peut appeler [...]

mars 8, 2017 Plats végétariens, Poissons, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

Croque-cake au cassis, betterave et chocolat blanc

Par Dominique POSTEL Largement inspirée de ses voyages, la cuisine de Gilles Hémart aime associer dans l’assiette, l’exotisme d’une cuisine du monde, venant bousculer les codes culinaires à la Française. Ainsi, le foie gras se réveille avec l’orange confite, les [...]

février 7, 2017 Desserts, Desserts fruités, Recettes, Recettes des chefs de Touraine
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