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Tours Madame

Soufflé chaud au cassis de Touraine

LE CHEF : ARNAUD PHILIPPON 33 ans, chef du Château de Pray. Il a longtemps secondé Frédéric Brisset, l’atout majeur de l’établissement et détenteur d’une étoile au Michelin, avant de lui succéder. Titulaire d’un BTS hôtelier, Arnaud a fait ses [...]

octobre 4, 2017 Desserts, Desserts fruités, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

Rillette de homard bleu, tartare de tomates et fenouil, coulis à l’huile de piment d’Espelette

LE CHEF : THIERRY JOUBERT Né en 1962, fils d’agriculteur, Thierry Joubert se forme au Lycée Albert Bayet à Tours. Il débute à Blois, au restaurant l’Espérance où il restera 2 ans. Après un service national effectué à Tahiti en [...]

septembre 8, 2017 Plats végétariens, Poissons, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

Blanquette de sandre aux écrevisses et aux anguilles, légumes nouveaux

LE CHEF PIERRE KONIECKO “Mon travail commence là où celui du paysan s’achève. Il consiste à rendre bon ce qui est déjà très beau. Ma cuisine, d’influence actuelle, est construite sur les bases solides de la tradition. » Les plaisirs de [...]

juillet 4, 2017 Poissons, Poissons, Recettes, Recettes des chefs de Touraine, Spécialités tourangelles

Blanc de turbot rôti à la moelle, épinards et pommes soufflées

Par Dominique Postel   LE CHEF Maximilien Bridier Depuis le 1er décembre 2016, Maximilien Bridier est le nouveau chef de la célèbre table tourangelle La Roche Le Roy. Le jeune Blésois connait déjà bien le terroir ligérien. À 27 ans [...]

juin 12, 2017 Poissons, Poissons, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

Sablé Breton, confit de potimarron, coulis au melon d’eau

LE CHEF MICHAËL CHAPLIN connaît bien la maison pour y avoir grandi, ses parents l’ayant tenue durant 36 ans avant lui. Avant son retour au Moulin Fleuri, Michaël est passé par de nombreux établissements de renom : La Roche Le [...]

avril 29, 2017 Desserts, Desserts fruités, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

Sandre de Loire, premières asperges, crémeux citronnelle et agrumes

LE CHEF : CYRIL PLATEAU Avec son épouse Karine,  bientôt 12 ans à la tête du Restaurant de la Liodière, ancienne ferme du XVIème et XVIIIème siècle transformée en table gourmande. Cyril Plateau, fervent défenseur des produits du terroir vous [...]

avril 6, 2017 Plats végétariens, Poissons, Poissons, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

Cabillaud « Skrei » à la cardamome

Par Dominique Postel LE CHEF RÉGIS GUILPAIN Un parcours exemplaire pour ce chef qui comptabilise 28 années à la tête du Louis 13, la table gastronomique du Château de Beauvois, près de Luynes. Régis Guilpain est ce qu’on peut appeler [...]

mars 8, 2017 Plats végétariens, Poissons, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

Croque-cake au cassis, betterave et chocolat blanc

Par Dominique POSTEL Largement inspirée de ses voyages, la cuisine de Gilles Hémart aime associer dans l’assiette, l’exotisme d’une cuisine du monde, venant bousculer les codes culinaires à la Française. Ainsi, le foie gras se réveille avec l’orange confite, les [...]

février 7, 2017 Desserts, Desserts fruités, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

Tarte au citron et yuzu

Par Dominique Postel LE CHEF JULIEN MARTINEAU est arrivé à la Deuvalière en mars 2015. Le jeune chef a vite trouvé ses marques, et tout naturellement a proposé de reprendre en juin 2016, avec une autre collègue du restaurant, cette [...]

janvier 8, 2017 Desserts, Desserts fruités, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

Saint-Jacques dans leur coque « Soleil d’hiver »

Par Dominique Postel   Adossé à la colline, juste au dessous des vignes de l’appellation AOC Vouvray, et en surplomb de La Loire, trône sur la commune de Rochecorbon le Domaine des Hautes Roches. Dans cette demeure de charme, classée [...]

décembre 7, 2016 Plats de fête, Poissons, Recettes, Recettes de fête, Recettes des chefs de Touraine

La recette de Stéphane Fourmis : Le sandre, curry de mini-légumes et condiments

Par Dominique POSTEL Le jeune chef tourangeau Stéphane Fourmis a posé ses valises de cuisinier à l’Atelier Gourmand en mai dernier, une des belles adresses de bistrot chic rue Etienne Marcel à Tours en place depuis 25 ans. Cet “artisan [...]

novembre 7, 2016 Recettes, Recettes des chefs de Touraine, Spécialités tourangelles

La langoustine, façon tempura, et tartare fruit de la passion – La recette de Richard Prouteau – Artigny

Recette des chefs de Touraine Par Dominique Postel On trouve encore de belles langoustines à cette époque de l’année. Le chef Richard Prouteau du restaurant L’Origan au Château d’Artigny, nous propose une déclinaison de ce produit de saison en deux [...]

octobre 6, 2016 Plats végétariens, Poissons, Poissons, Recettes, Recettes des chefs de Touraine
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