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Tours Madame by eklecktic

Huîtres chaudes à la fondue de poireaux

Recette du restaurant « Le Relais des Salines » à Grand-Village Pour 4 personnes : Temps de préparation : 30 minutes Ingrédients : – 24 huîtres spéciales du bassin Marennes Oléron – 10 cl de vin blanc sec ou Noilly [...]

août 29, 2014 Entrées, Entrées de fête, Poissons, Recettes, Recettes de fête

Beignets d’huîtres aux herbes

  Pour 6 personnes Temps de préparation 20 minutes Ingrédients : • 24 huîtres • 100 g de farine • 50 g de maïzena • 1 blanc d’œuf • 5 g de sel • 8 g de poivre • 3 [...]

décembre 4, 2013 Apéritif de fête, Apéritifs, Entrées de fête, Recettes

Recette de crème d’oursins et émulsion de crustacés

Ingrédients : Pour 4 personnes Oursins, 4 pièces Crème liquide 2 dl + 5cl Zeste et jus de citron, 1 pièce Sel fin, 1 cuillère à soupe Gélatine 1/4 de feuille Fleur de sel, 1 cuillère à soupe Tabasco rouge, [...]

février 13, 2013 Entrées, Entrées de fête, Recettes, Recettes de fête

Verrines émulsion Foie Gras magret fraises, tapas de Foie Gras, tatins de Foie Gras aux fruits frais

  Compote de fraises 350 g de fraises en petits dés 6 fraises entières pour la décoration 20 g de sucre 5 g de beurre 40 cl d’eau Pâte à crumble 10 g de farine 10 g de beurre 10 [...]

février 13, 2013 Entrées, Entrées de fête, Recettes, Recettes de fête

Oeuf basse-température, sauce soja et micro-salade

Pour 4 personnes : Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn 10 cl de sauce soja 1 cuillérée à café de fécule de pomme de terre 4 oeufs 1 litre d’eau minérale (pour communiquer le moins de goût possible [...]

février 13, 2013 Entrées, Entrées de fête, Recettes, Recettes de fête

Oeufs cocotte au saumon et à la ciboulette

Pour 4 personnes : Assez facile à réaliser Préparation : 10 min Cuisson : 10 min 4 oeufs frais bio 100 g de dés de saumon fumé 100 g de crème fraîche épaisse 20 g de beurre pour les moules [...]

février 13, 2013 Entrées, Entrées de fête, Recettes, Recettes de fête

Queues de crevettes au gingembre sur toast de pain d’épices et sorbet mangue

Pour 4 personnes : Préparation : 10-15 minutes Cuisson : 5 minutes 24 queues de crevettes décortiquées 4 cm de gingembre frais 1 gousse d’ail 1 citron vert Fleur de sel et moulin à poivre 5 baies 4 branches de [...]

février 13, 2013 Entrées, Entrées de fête, Recettes, Recettes de fête

Saint Jacques à la mandarine

Pour 4 personnes : Préparation : 5 minutes Cuisson : 6 minutes 12 noix de Saint-Jacques 40 g de beurre 3 mandarines 2 cuillères à soupe de graines de sésame 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide 6 brins [...]

février 13, 2013 Entrées, Entrées de fête, Recettes, Recettes de fête

Papillote de figue et de chèvre, miel, pignons et roquette

Pour 6 personnes : Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes 6 figues 6 feuilles de figuier 3 crottins de Chavignol 3 cuil. à soupe de miel liquide 60 g de pignons de pin 100 g de roquette 1 [...]

février 13, 2013 Entrées, Entrées de fête, Recettes, Recettes de fête

Oeufs en gelée de verveine

Pour 4 personnes : 4 oeufs 1/4 de betterave crue 2 poignées de feuilles de verveine citronnée 4 feuilles de gélatine alimentaire Sel et poivre Épluchez la betterave et râpez-la. Faites tremper les feuilles de gélatine dans 5 cl d’eau [...]

février 13, 2013 Entrées, Entrées de fête, Recettes, Recettes de fête

Oeufs brouillés à la purée de truffe

Pour 6 personnes : 12 oeufs frais du jour 1 truffe noire Melanosporum de 60g Huile de pépins de raisin 3 cuillères à soupe de crème liquide 6 belles tranches de pain de campagne grillées Sel et poivre   Mettez [...]

février 13, 2013 Entrées, Entrées de fête, Recettes, Recettes de fête

Huîtres tièdes au citron, praires et foie gras

Pour 4 personnes : Préparation : 25 minutes (la veille pour le beurre au citron) Cuisson : 6-7 minutes 24 huîtres fines de claire n°3 8 à 12 praires 200g de foie gras mi-cuit 1 citron non-traité Quelques tranches de [...]

février 13, 2013 Entrées, Entrées de fête, Recettes, Recettes de fête
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