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Tours Madame

Cocktail de fête « Louise », par Antony Bertin Od, Chef barman au Château d’Artigny

Photo © Nicolas Rottreau Antony Bertin Od, Chef Barman du Château d’Artigny, revisite la traditionnelle soupe de champagne avec  ce cocktail léger en alcool, parfait pour commencer un repas de fêtes. La mousse d’agrume apporte une texture rafraîchissante, un trait [...]

décembre 6, 2017 Apéritif de fête, Apéritifs, Bars, Recettes, Recettes de fête

La recette de Ludovic Launay, L’Arche de Meslay : Noisettes de biche

LE CHEF : LUDOVIC LAUNAY Après une formation à l’école hôtelière de Saint-Nazaire pendant 6 ans (BEP, BTH et BTS) se sont succédées des expériences aux Etats -Unis (pour Sofitel Minneapolis) puis à Londres. De retour en France, il rencontre [...]

octobre 29, 2017 Non classé, Plats de fête, Recettes, Recettes des chefs de Touraine, Viandes

Saint-Jacques dans leur coque « Soleil d’hiver »

Par Dominique Postel   Adossé à la colline, juste au dessous des vignes de l’appellation AOC Vouvray, et en surplomb de La Loire, trône sur la commune de Rochecorbon le Domaine des Hautes Roches. Dans cette demeure de charme, classée [...]

décembre 7, 2016 Plats de fête, Poissons, Recettes, Recettes de fête, Recettes des chefs de Touraine

Petites corolles aux gésiers de canard confits

PREPARATION : 20 min CUISSON : 15 min Ingrédients pour environ 16 corolles apéritives : 1 paquet de pâte filo 50 g de beurre 200 g de fromage de chèvre frais 100 g de gésiers confits Montfort 80 g de [...]

décembre 5, 2015 Apéritif de fête, Apéritifs, Recettes, Recettes de fête

Œufs brouillés aux truffes et magret fumé

Préparation : 2 minutes Cuisson : 12 minutes Ingrédients pour 4 personnes • 90 gr de magret fumé en tranches Delpeyrat • 8 œufs frais (fermiers si possible) • 20 gr de truffes fraîches (ou en conserve) • 1 pincée [...]

décembre 4, 2015 Entrées, Entrées de fête, Recettes, Recettes de fête

Langouste, crème orange noisette et sablés noirs

Préparation : 30 min Cuisson : 45 min Temps de repos : 20 min Pour 6 personnes Le court bouillon • 1 kg de queues de langoustes fraîches ou surgelées • 5 l d’eau salée • 1 branche de thym, [...]

décembre 3, 2015 Plats de fête, Poissons, Poissons, Recettes, Recettes de fête

Eclairs dorés aux marrons

Pour environ 20 éclairs (de taille moyenne) Ingrédients : 250 ml d’eau 100 g de beurre 100 g de farine 4 œufs 250 g de crème de marrons 100 g de crème liquide 50 g de brisure de marrons glacés [...]

décembre 2, 2015 Desserts de fête, Recettes, Recettes de fête

Bouchées apéritives aux petits oignons

Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Ingrédients pour environ 20 mini gâteaux : 1 oignon jaune de nos régions 1 oignon rouge de nos régions 100 g de farine ½ sachet de levure chimique 2 œufs 4 cl [...]

octobre 31, 2015 Apéritif de fête, Apéritifs, Recettes

Mariage en blanc, mariage gourmand !

Halte aux idées reçues ! Vous avez toujours cru, comme tout le monde, que le fromage se servait avec du vin rouge ? En réalité, les vins blancs sont bien plus adaptés aux fromages que les rouges. En effet les [...]

décembre 4, 2014 Apéritif de fête, Apéritifs, Entrées de fête, Plats de fête, Recettes de fête, Spécialités tourangelles

Pavlovas aux fruits rouges et chantilly

Pour changer de la traditionnelle bûche, voici la recette du gâteau de Noël des Australiens et des Néo-zélandais : la Pavlova ! Les deux pays se disputent encore l’origine de cette meringue croustillante à l’extérieure et moelleuse à l’intérieur, couronnée [...]

décembre 4, 2014 Desserts, Desserts de fête, Desserts fruités, Recettes, Recettes de fête

Coquillages & crustacés

Par le chef Alexandre Couillon Restaurant La Marine à Noirmoutier en île – Pays de La Loire Recette pour 4 personnes Ingrédients : 100 gr crevettes bouquets 8 coques 4 vernis 4 palourdes 4 couteaux 500 gr de navets ronds [...]

décembre 4, 2014 Plats de fête, Poissons, Poissons, Recettes, Recettes de fête

Huîtres chaudes à la fondue de poireaux

Recette du restaurant « Le Relais des Salines » à Grand-Village Pour 4 personnes : Temps de préparation : 30 minutes Ingrédients : – 24 huîtres spéciales du bassin Marennes Oléron – 10 cl de vin blanc sec ou Noilly [...]

août 29, 2014 Entrées, Entrées de fête, Poissons, Recettes, Recettes de fête
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