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Tours Madame

Blanquette de sandre aux écrevisses et aux anguilles, légumes nouveaux

LE CHEF PIERRE KONIECKO “Mon travail commence là où celui du paysan s’achève. Il consiste à rendre bon ce qui est déjà très beau. Ma cuisine, d’influence actuelle, est construite sur les bases solides de la tradition. » Les plaisirs de [...]

juillet 4, 2017 Poissons, Poissons, Recettes, Recettes des chefs de Touraine, Spécialités tourangelles

Blanc de turbot rôti à la moelle, épinards et pommes soufflées

Par Dominique Postel   LE CHEF Maximilien Bridier Depuis le 1er décembre 2016, Maximilien Bridier est le nouveau chef de la célèbre table tourangelle La Roche Le Roy. Le jeune Blésois connait déjà bien le terroir ligérien. À 27 ans [...]

juin 12, 2017 Poissons, Poissons, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

Sandre de Loire, premières asperges, crémeux citronnelle et agrumes

LE CHEF : CYRIL PLATEAU Avec son épouse Karine,  bientôt 12 ans à la tête du Restaurant de la Liodière, ancienne ferme du XVIème et XVIIIème siècle transformée en table gourmande. Cyril Plateau, fervent défenseur des produits du terroir vous [...]

avril 6, 2017 Plats végétariens, Poissons, Poissons, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

La langoustine, façon tempura, et tartare fruit de la passion – La recette de Richard Prouteau – Artigny

Recette des chefs de Touraine Par Dominique Postel On trouve encore de belles langoustines à cette époque de l’année. Le chef Richard Prouteau du restaurant L’Origan au Château d’Artigny, nous propose une déclinaison de ce produit de saison en deux [...]

octobre 6, 2016 Plats végétariens, Poissons, Poissons, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

Langouste, crème orange noisette et sablés noirs

Préparation : 30 min Cuisson : 45 min Temps de repos : 20 min Pour 6 personnes Le court bouillon • 1 kg de queues de langoustes fraîches ou surgelées • 5 l d’eau salée • 1 branche de thym, [...]

décembre 3, 2015 Plats de fête, Poissons, Poissons, Recettes, Recettes de fête

Velouté de panais et crevettes

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 6 personnes Ingrédients • 30 g de beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire • 1 gousse d’ail • 15 crevettes crues • 800 g de panais + [...]

octobre 29, 2015 Entrées, Poissons, Poissons

Coquillages & crustacés

Par le chef Alexandre Couillon Restaurant La Marine à Noirmoutier en île – Pays de La Loire Recette pour 4 personnes Ingrédients : 100 gr crevettes bouquets 8 coques 4 vernis 4 palourdes 4 couteaux 500 gr de navets ronds [...]

décembre 4, 2014 Plats de fête, Poissons, Poissons, Recettes, Recettes de fête

Wok de pommes de terre aux oignons nouveaux, sésame et gambas

Temps de préparation : 5 mn Temps de cuisson : 16 mn   Ingrédients pour 4 personnes • 8 pommes de terre pour cuisson rissolée/sautée (600 g environ) • 12 belles gambas décortiquées • 4 oignons nouveaux avec le vert [...]

octobre 31, 2013 Poissons, Poissons

Recette de homard au jus de carapace carottes des sables et limequat tavarès

Ingrédients : pour 4 personnes Homards, 4 pièces Beurre salé 30 g Carottes mini, 12 pièces Jus de carottes, 8 pièces Céleri boule, 1 pièce Limequat, 4 pièces Lécithine de soja, 10 gr Vanille, 1 gousse   La préparation : [...]

février 13, 2013 Plats de fête, Poissons, Poissons, Recettes, Recettes de fête

Homard breton, sauce à la mayonnaise Oliviers & Co., miroir de céleri et pomme verte

Pour 10 personnes : Par le chef Jean-Yves Leuranguer, hôtel Fouquet’s (Paris) 50 g de sauce à la mayonnaise Oliviers & Co. 4 cuil. à soupe d’huile d’olive de Toscane Galiga e Vetrice Oliviers & Co. 5 kg de homard [...]

février 13, 2013 Plats de fête, Poissons, Poissons, Recettes, Recettes de fête

Noix de saint-jacques et crème de céleri à la citronnelle

Pour 4 personnes : Préparation : 30 minutes Marinade : 1 heure Cuisson : 30 minutes 16 noix de saint jacques 2 bulbes de citronnelle asiatique 1 boule de céleri de 1 kg environ Le jus d’un citron Piment d’Espelette [...]

février 13, 2013 Plats de fête, Poissons, Poissons, Recettes, Recettes de fête

Loup lentement cuit, ragoût d’artichaut et oignon blanc, jus de cuisson

Pavés de loup : 2 pièces Fond de Gros artichaut : 1 pièce Artichauts violets : 2 pièces Oignon : 1/2 Julienne de citron Basilic ciselé : 2 feuilles Graine de fenouil : 1/2 cuillère à café Vin blanc : [...]

février 13, 2013 Plats de fête, Poissons, Poissons, Recettes, Recettes de fête
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