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Tours Madame by eklecktic

Wok de pommes de terre aux oignons nouveaux, sésame et gambas

Temps de préparation : 5 mn Temps de cuisson : 16 mn   Ingrédients pour 4 personnes • 8 pommes de terre pour cuisson rissolée/sautée (600 g environ) • 12 belles gambas décortiquées • 4 oignons nouveaux avec le vert [...]

octobre 31, 2013 Poissons, Poissons

Recette de homard au jus de carapace carottes des sables et limequat tavarès

Ingrédients : pour 4 personnes Homards, 4 pièces Beurre salé 30 g Carottes mini, 12 pièces Jus de carottes, 8 pièces Céleri boule, 1 pièce Limequat, 4 pièces Lécithine de soja, 10 gr Vanille, 1 gousse   La préparation : [...]

février 13, 2013 Plats de fête, Poissons, Poissons, Recettes, Recettes de fête

Homard breton, sauce à la mayonnaise Oliviers & Co., miroir de céleri et pomme verte

Pour 10 personnes : Par le chef Jean-Yves Leuranguer, hôtel Fouquet’s (Paris) 50 g de sauce à la mayonnaise Oliviers & Co. 4 cuil. à soupe d’huile d’olive de Toscane Galiga e Vetrice Oliviers & Co. 5 kg de homard [...]

février 13, 2013 Plats de fête, Poissons, Poissons, Recettes, Recettes de fête

Noix de saint-jacques et crème de céleri à la citronnelle

Pour 4 personnes : Préparation : 30 minutes Marinade : 1 heure Cuisson : 30 minutes 16 noix de saint jacques 2 bulbes de citronnelle asiatique 1 boule de céleri de 1 kg environ Le jus d’un citron Piment d’Espelette [...]

février 13, 2013 Plats de fête, Poissons, Poissons, Recettes, Recettes de fête

Loup lentement cuit, ragoût d’artichaut et oignon blanc, jus de cuisson

Pavés de loup : 2 pièces Fond de Gros artichaut : 1 pièce Artichauts violets : 2 pièces Oignon : 1/2 Julienne de citron Basilic ciselé : 2 feuilles Graine de fenouil : 1/2 cuillère à café Vin blanc : [...]

février 13, 2013 Plats de fête, Poissons, Poissons, Recettes, Recettes de fête

Langoustines rôties au Monbazillac et gingembre

Pour 2 personnes : Coût moyen – Facile à réaliser Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes 16 langoustines crues 1 morceau de gingembre de 3 cm 10 brins de ciboulette 15 cl de crème fraîche liquide 15 cl [...]

février 13, 2013 Plats de fête, Poissons, Poissons, Recettes, Recettes de fête

Cocottes de fruits de mer gratinés

Pour 6 personnes : Coût : élevé Facile à réaliser Préparation : 25 min Cuisson : 15 min 6 noix de Saint-Jacques sans corail 1 dl de vin blanc sec 1 échalote 100 g de crevettes décortiquées 1/2 litre de [...]

février 13, 2013 Plats de fête, Poissons, Poissons, Recettes, Recettes de fête
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