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Tours Madame by eklecktic

Huîtres chaudes à la fondue de poireaux

Recette du restaurant « Le Relais des Salines » à Grand-Village Pour 4 personnes : Temps de préparation : 30 minutes Ingrédients : – 24 huîtres spéciales du bassin Marennes Oléron – 10 cl de vin blanc sec ou Noilly [...]

août 29, 2014 Entrées, Entrées de fête, Poissons, Recettes, Recettes de fête

Wok de pommes de terre aux oignons nouveaux, sésame et gambas

Temps de préparation : 5 mn Temps de cuisson : 16 mn   Ingrédients pour 4 personnes • 8 pommes de terre pour cuisson rissolée/sautée (600 g environ) • 12 belles gambas décortiquées • 4 oignons nouveaux avec le vert [...]

octobre 31, 2013 Poissons, Poissons

Langoustines crème basilic

Préparation : 25 minutes Cuisson : 2 minutes Ingrédients pour 6 personnes 6 c. à s. de crème liquide 35% MG Elle & Vire Professionnel 40 g de beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire demi-sel Elle & Vire 24 langoustines fraîches [...]

octobre 2, 2013 Entrées, Poissons, Recettes

Tartare de saumon à l’aneth et ses perles

Pour 4 personnes Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients : 300 g de pâtes « perles » 120 g d’oeufs de lump 120 g de filet de saumon 2 citrons verts 20 cl [...]

avril 29, 2013 Entrées, Poissons, Recettes

Cabillaud et coquillages vapeur, beurre blanc au jus de yuzu

Pour 4 personnes 4 pavés de cabillaud pris dans le dos (4 x 110 g) 150 g de moules de Bouchot 150 g de coques 200 g de bulots cuits 5 cl + 2 cl de crème liquide 50 g [...]

avril 5, 2013 Poissons, Recettes

Recette de homard au jus de carapace carottes des sables et limequat tavarès

Ingrédients : pour 4 personnes Homards, 4 pièces Beurre salé 30 g Carottes mini, 12 pièces Jus de carottes, 8 pièces Céleri boule, 1 pièce Limequat, 4 pièces Lécithine de soja, 10 gr Vanille, 1 gousse   La préparation : [...]

février 13, 2013 Plats de fête, Poissons, Poissons, Recettes, Recettes de fête

Ravioli à la crème d’artichaut & abricot au miel Oliviers & Co., petits calamars et persil

Pour 4 personnes : Par Giovanni Ciresa, hôtel Bauer (Venise) 180 g d’artichaut & abricot au miel Oliviers & Co. 3 cuil. à soupe d’huile d’olive de Sicile Azienda Agricola Disisa Oliviers & Co. 250 g de farine 250 g [...]

février 13, 2013 Poissons, Recettes

Homard breton, sauce à la mayonnaise Oliviers & Co., miroir de céleri et pomme verte

Pour 10 personnes : Par le chef Jean-Yves Leuranguer, hôtel Fouquet’s (Paris) 50 g de sauce à la mayonnaise Oliviers & Co. 4 cuil. à soupe d’huile d’olive de Toscane Galiga e Vetrice Oliviers & Co. 5 kg de homard [...]

février 13, 2013 Plats de fête, Poissons, Poissons, Recettes, Recettes de fête

Brochettes de crevettes et dés de lapin, paëlla snackée et encre de seiche

Pour 4 personnes : 12 crevettes crues décortiquées 2 râbles de lapin désossés Curcuma, sel, huile d’olive Paëlla : 150 g de riz rond 5 dl de fumet de poisson 1 oignon finement haché 2 tubes d’encornets (surgelés) en petits [...]

février 13, 2013 Poissons, Recettes

Saba (maquereau), salade de pet saï, oeufs de poissons et pâte de marron au sanchö

Pour 4 personnes 4 petits maquereaux Fleur de sel – Huile d’olive Pâte de marron : 150g de marrons cuits (sous vide ou conserve) Eau – Sanchö (épices japonaises, en épiceries spécialisées) Salade : 4 côtes de chou chinois 1 [...]

février 13, 2013 Poissons, Recettes

Plancha de rougets à l’écrasée de pommes de terre

Pour 4 personnes : Préparation : 30 min Cuisson : 30 min 1 kg de pommes de terre de type charlotte 8 petits filets de rouget-barbet 30 g de beurre 10 cl de coulis de tomates 8 cl de lait [...]

février 13, 2013 Poissons, Recettes

Filets de maquereau à la moutarde, épinards et pommes de terre à la vapeur

Pour 4 personnes : Préparation : 35 minutes Cuisson : 45 minutes 800 g d’épinards frais 4 pommes de terre à chair ferme de type roseval 1 échalote 10 cl de crème fraîche liquide 2 c. à s. de moutarde [...]

février 13, 2013 Poissons, Recettes
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