jump to example.com
Tours Madame

Cabillaud « Skrei » à la cardamome

Par Dominique Postel LE CHEF RÉGIS GUILPAIN Un parcours exemplaire pour ce chef qui comptabilise 28 années à la tête du Louis 13, la table gastronomique du Château de Beauvois, près de Luynes. Régis Guilpain est ce qu’on peut appeler [...]

mars 8, 2017 Plats végétariens, Poissons, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

Saint-Jacques dans leur coque « Soleil d’hiver »

Par Dominique Postel   Adossé à la colline, juste au dessous des vignes de l’appellation AOC Vouvray, et en surplomb de La Loire, trône sur la commune de Rochecorbon le Domaine des Hautes Roches. Dans cette demeure de charme, classée [...]

décembre 7, 2016 Plats de fête, Poissons, Recettes, Recettes de fête, Recettes des chefs de Touraine

La langoustine, façon tempura, et tartare fruit de la passion – La recette de Richard Prouteau – Artigny

Recette des chefs de Touraine Par Dominique Postel On trouve encore de belles langoustines à cette époque de l’année. Le chef Richard Prouteau du restaurant L’Origan au Château d’Artigny, nous propose une déclinaison de ce produit de saison en deux [...]

octobre 6, 2016 Plats végétariens, Poissons, Poissons, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

Langouste, crème orange noisette et sablés noirs

Préparation : 30 min Cuisson : 45 min Temps de repos : 20 min Pour 6 personnes Le court bouillon • 1 kg de queues de langoustes fraîches ou surgelées • 5 l d’eau salée • 1 branche de thym, [...]

décembre 3, 2015 Plats de fête, Poissons, Poissons, Recettes, Recettes de fête

Velouté de panais et crevettes

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 6 personnes Ingrédients • 30 g de beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire • 1 gousse d’ail • 15 crevettes crues • 800 g de panais + [...]

octobre 29, 2015 Entrées, Poissons, Poissons

Mini-kiwi Nergi® : il a tout bon !

Un « baby-kiwi » appelé Nergi®, cultivé dans le sud-ouest de la France depuis 2013, renouvelle les saveurs de l’automne. Pratique à consommer grâce à sa peau lisse et fine, il se croque tout au long de la journée comme [...]

octobre 4, 2015 Entrées, Poissons, Recettes

Médaillons de lotte au satay, petits légumes glacés

Recette de Coumba Diop pour la collective des Produits Laitiers Ingrédients pour 4 personnes : – 800 g de filet de lotte – 500 ml de crème fleurette – 10 ml de lait de coco – 2 cuillers à soupe [...]

février 28, 2015 Poissons

Coquillages & crustacés

Par le chef Alexandre Couillon Restaurant La Marine à Noirmoutier en île – Pays de La Loire Recette pour 4 personnes Ingrédients : 100 gr crevettes bouquets 8 coques 4 vernis 4 palourdes 4 couteaux 500 gr de navets ronds [...]

décembre 4, 2014 Plats de fête, Poissons, Poissons, Recettes, Recettes de fête

Huîtres chaudes à la fondue de poireaux

Recette du restaurant « Le Relais des Salines » à Grand-Village Pour 4 personnes : Temps de préparation : 30 minutes Ingrédients : – 24 huîtres spéciales du bassin Marennes Oléron – 10 cl de vin blanc sec ou Noilly [...]

août 29, 2014 Entrées, Entrées de fête, Poissons, Recettes, Recettes de fête

Wok de pommes de terre aux oignons nouveaux, sésame et gambas

Temps de préparation : 5 mn Temps de cuisson : 16 mn   Ingrédients pour 4 personnes • 8 pommes de terre pour cuisson rissolée/sautée (600 g environ) • 12 belles gambas décortiquées • 4 oignons nouveaux avec le vert [...]

octobre 31, 2013 Poissons, Poissons

Langoustines crème basilic

Préparation : 25 minutes Cuisson : 2 minutes Ingrédients pour 6 personnes 6 c. à s. de crème liquide 35% MG Elle & Vire Professionnel 40 g de beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire demi-sel Elle & Vire 24 langoustines fraîches [...]

octobre 2, 2013 Entrées, Poissons, Recettes

Tartare de saumon à l’aneth et ses perles

Pour 4 personnes Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients : 300 g de pâtes « perles » 120 g d’oeufs de lump 120 g de filet de saumon 2 citrons verts 20 cl [...]

avril 29, 2013 Entrées, Poissons, Recettes
68 requêtes. 2,277 secondes.