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Tours Madame

Rillette de homard bleu, tartare de tomates et fenouil, coulis à l’huile de piment d’Espelette

LE CHEF : THIERRY JOUBERT Né en 1962, fils d’agriculteur, Thierry Joubert se forme au Lycée Albert Bayet à Tours. Il débute à Blois, au restaurant l’Espérance où il restera 2 ans. Après un service national effectué à Tahiti en [...]

septembre 8, 2017 Plats végétariens, Poissons, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

Blanquette de sandre aux écrevisses et aux anguilles, légumes nouveaux

LE CHEF PIERRE KONIECKO “Mon travail commence là où celui du paysan s’achève. Il consiste à rendre bon ce qui est déjà très beau. Ma cuisine, d’influence actuelle, est construite sur les bases solides de la tradition. » Les plaisirs de [...]

juillet 4, 2017 Poissons, Poissons, Recettes, Recettes des chefs de Touraine, Spécialités tourangelles

Blanc de turbot rôti à la moelle, épinards et pommes soufflées

Par Dominique Postel   LE CHEF Maximilien Bridier Depuis le 1er décembre 2016, Maximilien Bridier est le nouveau chef de la célèbre table tourangelle La Roche Le Roy. Le jeune Blésois connait déjà bien le terroir ligérien. À 27 ans [...]

juin 12, 2017 Poissons, Poissons, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

Sandre de Loire, premières asperges, crémeux citronnelle et agrumes

LE CHEF : CYRIL PLATEAU Avec son épouse Karine,  bientôt 12 ans à la tête du Restaurant de la Liodière, ancienne ferme du XVIème et XVIIIème siècle transformée en table gourmande. Cyril Plateau, fervent défenseur des produits du terroir vous [...]

avril 6, 2017 Plats végétariens, Poissons, Poissons, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

Cabillaud « Skrei » à la cardamome

Par Dominique Postel LE CHEF RÉGIS GUILPAIN Un parcours exemplaire pour ce chef qui comptabilise 28 années à la tête du Louis 13, la table gastronomique du Château de Beauvois, près de Luynes. Régis Guilpain est ce qu’on peut appeler [...]

mars 8, 2017 Plats végétariens, Poissons, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

Saint-Jacques dans leur coque « Soleil d’hiver »

Par Dominique Postel   Adossé à la colline, juste au dessous des vignes de l’appellation AOC Vouvray, et en surplomb de La Loire, trône sur la commune de Rochecorbon le Domaine des Hautes Roches. Dans cette demeure de charme, classée [...]

décembre 7, 2016 Plats de fête, Poissons, Recettes, Recettes de fête, Recettes des chefs de Touraine

La langoustine, façon tempura, et tartare fruit de la passion – La recette de Richard Prouteau – Artigny

Recette des chefs de Touraine Par Dominique Postel On trouve encore de belles langoustines à cette époque de l’année. Le chef Richard Prouteau du restaurant L’Origan au Château d’Artigny, nous propose une déclinaison de ce produit de saison en deux [...]

octobre 6, 2016 Plats végétariens, Poissons, Poissons, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

Langouste, crème orange noisette et sablés noirs

Préparation : 30 min Cuisson : 45 min Temps de repos : 20 min Pour 6 personnes Le court bouillon • 1 kg de queues de langoustes fraîches ou surgelées • 5 l d’eau salée • 1 branche de thym, [...]

décembre 3, 2015 Plats de fête, Poissons, Poissons, Recettes, Recettes de fête

Velouté de panais et crevettes

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Pour 6 personnes Ingrédients • 30 g de beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire doux Elle & Vire • 1 gousse d’ail • 15 crevettes crues • 800 g de panais + [...]

octobre 29, 2015 Entrées, Poissons, Poissons

Mini-kiwi Nergi® : il a tout bon !

Un « baby-kiwi » appelé Nergi®, cultivé dans le sud-ouest de la France depuis 2013, renouvelle les saveurs de l’automne. Pratique à consommer grâce à sa peau lisse et fine, il se croque tout au long de la journée comme [...]

octobre 4, 2015 Entrées, Poissons, Recettes

Médaillons de lotte au satay, petits légumes glacés

Recette de Coumba Diop pour la collective des Produits Laitiers Ingrédients pour 4 personnes : – 800 g de filet de lotte – 500 ml de crème fleurette – 10 ml de lait de coco – 2 cuillers à soupe [...]

février 28, 2015 Poissons

Coquillages & crustacés

Par le chef Alexandre Couillon Restaurant La Marine à Noirmoutier en île – Pays de La Loire Recette pour 4 personnes Ingrédients : 100 gr crevettes bouquets 8 coques 4 vernis 4 palourdes 4 couteaux 500 gr de navets ronds [...]

décembre 4, 2014 Plats de fête, Poissons, Poissons, Recettes, Recettes de fête
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