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Tours Madame

Rillette de homard bleu, tartare de tomates et fenouil, coulis à l’huile de piment d’Espelette

LE CHEF : THIERRY JOUBERT Né en 1962, fils d’agriculteur, Thierry Joubert se forme au Lycée Albert Bayet à Tours. Il débute à Blois, au restaurant l’Espérance où il restera 2 ans. Après un service national effectué à Tahiti en [...]

septembre 8, 2017 Plats végétariens, Poissons, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

Sandre de Loire, premières asperges, crémeux citronnelle et agrumes

LE CHEF : CYRIL PLATEAU Avec son épouse Karine,  bientôt 12 ans à la tête du Restaurant de la Liodière, ancienne ferme du XVIème et XVIIIème siècle transformée en table gourmande. Cyril Plateau, fervent défenseur des produits du terroir vous [...]

avril 6, 2017 Plats végétariens, Poissons, Poissons, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

Cabillaud « Skrei » à la cardamome

Par Dominique Postel LE CHEF RÉGIS GUILPAIN Un parcours exemplaire pour ce chef qui comptabilise 28 années à la tête du Louis 13, la table gastronomique du Château de Beauvois, près de Luynes. Régis Guilpain est ce qu’on peut appeler [...]

mars 8, 2017 Plats végétariens, Poissons, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

La langoustine, façon tempura, et tartare fruit de la passion – La recette de Richard Prouteau – Artigny

Recette des chefs de Touraine Par Dominique Postel On trouve encore de belles langoustines à cette époque de l’année. Le chef Richard Prouteau du restaurant L’Origan au Château d’Artigny, nous propose une déclinaison de ce produit de saison en deux [...]

octobre 6, 2016 Plats végétariens, Poissons, Poissons, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

Mini crumble de tomate

Cette verrine de tomate, comme un crumble salé  parfumé aux oignons frais, agrémentée de croûtons aillés émiettés est facile et rapide à préparer. Ingrédients pour 4 personnes : 4 tomates 1 petit sachet de croûtons aillés (90g) 1 petit oignon blanc [...]

septembre 6, 2016 Entrées, Plats végétariens, Recettes

Cheeseburger aux légumes

Un délicieux cheeseburger végétarien aux saveurs italiennes. Temps de préparation : 10 à 20 minutes Temps de cuisson : 5 à 10 minutes Ingrédients pour 4 personnes 1 courgette 1 tomate 1 boule de mozzarella 1 poignée de roquette 4 pains à [...]

septembre 5, 2016 Entrées, Plats végétariens, Recettes

Le basilic, star de l’été !

Le 26 juillet, jour de la Sainte-Anne, les Tourangeaux fêtent l’ail et le basilic dans le Vieux Tours . Haute en couleurs et en saveurs cette foire qui date du  Moyen-Age embaume tout le quartier. Un rendez-vous authentique à ne [...]

juin 21, 2016 Entrées, Plats végétariens, Recettes

Vol-au-vent aux asperges blanches, œuf de caille et crème de ciboulette

Un feuilleté de printemps à savourer lors d’un repas festif, facile à réaliser pour réjouir les papilles de vos convives. Temps de préparation : 20 à 40 minutes Temps de cuisson : 20 à 30 minutes Les ingrédients pour 4 personnes     [...]

mars 31, 2016 Entrées, Plats végétariens, Recettes

Salade de pommes granny, concombre et crevette, crème à l’orange

Ingrédients pour 4 personnes • 20 cl de crème épaisse Si Légère 4% Elle & Vire • 3 pommes granny • 1 concombre • 1 citron • 12 crevettes décortiquées • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. [...]

mars 5, 2016 Entrées, Plats végétariens, Recettes

En ravioles ou croquantes, réinventons les crêpes !

2 recettes super-originales, pour changer de la traditionnelle « complète » ! INGREDIENTS pour les galettes de blé noir 500 grs de farine de blé noir 2 cuillères et demi à café de sel 1.2l d’eau froide PREPARATION des galettes Dans un [...]

janvier 2, 2016 Entrées, Plats végétariens, Recettes

Beignets d’aubergines et crème tomate épicée

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Pour 40 beignets Ingrédients : Crème tomate épicée : • 20 cl de crème légère semi-épaisse Elle & Vire • 5 tranches de chorizo • 2 c. à s. de concentré de [...]

mai 18, 2015 Entrées, Plats végétariens

Terrine de légumes au chaource

Pour : 8 personnes Préparation : 1h20 Cuisson : 1h15   INGRÉDIENTS 50 ml de crème 150 g de chaource 20 g de farine 3 œufs 350 g de bettes 250 g de brocolis 25 g de carottes 250 g de tomates  g [...]

avril 14, 2014 Entrées, Plats végétariens
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