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Tours Madame by eklecktic

Saint Jacques à la mandarine

Pour 4 personnes : Préparation : 5 minutes Cuisson : 6 minutes 12 noix de Saint-Jacques 40 g de beurre 3 mandarines 2 cuillères à soupe de graines de sésame 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide 6 brins [...]

février 13, 2013 Entrées, Entrées de fête, Recettes, Recettes de fête

Rouleaux de bresaola et pistaches

Pour 4 personnes : Préparation : 15 minutes 8 tranches de bresaola 150 g de fromage de chèvre frais Cerfeuil et ciboulette (en tout, un petit bouquet) 20 g de pistaches non salées 1/2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge [...]

février 13, 2013 Entrées, Recettes

Roulé de betterave fourré à la chantilly de chèvre aux herbes

Pour 6 personnes : 1/2 betterave cuite (125 g) 6 oeufs 10 cl de crème fleurette 100 g de chèvre frais 1 cuillère à soupe de jus de citron Ciboulette, menthe, cerfeuil Beurre ou huile Sel et poivre Mixer la [...]

février 13, 2013 Entrées, Recettes

Papillote de figue et de chèvre, miel, pignons et roquette

Pour 6 personnes : Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes 6 figues 6 feuilles de figuier 3 crottins de Chavignol 3 cuil. à soupe de miel liquide 60 g de pignons de pin 100 g de roquette 1 [...]

février 13, 2013 Entrées, Entrées de fête, Recettes, Recettes de fête

Oeufs en meurette à la syrah

Pour 4 personnes : Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes 2 échalotes 60 g de beurre 50 g de lardons 40 cl de syrah 15 cl de bouillon de volaille 1 c. à s. de vinaigre de vin [...]

février 13, 2013 Entrées, Recettes

Oeufs en gelée de verveine

Pour 4 personnes : 4 oeufs 1/4 de betterave crue 2 poignées de feuilles de verveine citronnée 4 feuilles de gélatine alimentaire Sel et poivre Épluchez la betterave et râpez-la. Faites tremper les feuilles de gélatine dans 5 cl d’eau [...]

février 13, 2013 Entrées, Entrées de fête, Recettes, Recettes de fête

Oeufs cocotte aux épinards frais et crème de lard

Pour 4 personnes : Préparation : 20 minutes Cuisson : 15 minutes 4 mini-cocottes en fonte 2 casseroles 1 bain-marie (plat à gratin) 4 oeufs 150 g d’épinards frais 30 g de beurre 60 g de lardons allumettes 15 cl [...]

février 13, 2013 Entrées, Recettes

Oeufs brouillés à la purée de truffe

Pour 6 personnes : 12 oeufs frais du jour 1 truffe noire Melanosporum de 60g Huile de pépins de raisin 3 cuillères à soupe de crème liquide 6 belles tranches de pain de campagne grillées Sel et poivre   Mettez [...]

février 13, 2013 Entrées, Entrées de fête, Recettes, Recettes de fête

Oeufs bénédictine, salade de jeunes pousses et betterave

Pour 2 amoureux : Préparation : 20 minutes Cuisson : 15 minutes 4 œufs + 1 jaune 2 muffins anglais 10 cl de vinaigre blanc 4 tranches de bacon 60g de beurre demi-sel Le jus d’1/2 citron 1 cuillerée à [...]

février 13, 2013 Entrées, Recettes

Mousse de saumon à l’aneth, émulsion de concombre

Pour 4 personnes : 400 g de saumon fumé 10 cl de crème fraîche 1 cuillerée à soupe de jus de citron 1 cuillerée à soupe de moutarde 6 cuillerées à soupe d’aneth ciselé 400 g de concombre 50 cl [...]

février 13, 2013 Entrées, Recettes

Huîtres tièdes au citron, praires et foie gras

Pour 4 personnes : Préparation : 25 minutes (la veille pour le beurre au citron) Cuisson : 6-7 minutes 24 huîtres fines de claire n°3 8 à 12 praires 200g de foie gras mi-cuit 1 citron non-traité Quelques tranches de [...]

février 13, 2013 Entrées, Entrées de fête, Recettes, Recettes de fête

Huîtres creuses en gelée de mer à l’estragon

Pour 6 personnes : 18 huîtres creuses 25 cl de crème fraîche épaisse 1 feuille de gélatine 1 cuillère à café de jus de citron 1 brindille d’estragon et quelques pluches pour le décor Gros sel Sel et poivre   [...]

février 13, 2013 Entrées, Entrées de fête, Recettes, Recettes de fête
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