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Tours Madame by eklecktic

Muffins au roquefort et à la nigelle

Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes Pour une dizaine de muffins 120 g de farine de blé 50 g de roquefort 2 oeufs 1 yaourt de brebis 30 ml d’huile d’olive 1 c. à soupe de nigelle + [...]

mai 15, 2013 Entrées, Recettes

Tartare de saumon à l’aneth et ses perles

Pour 4 personnes Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients : 300 g de pâtes « perles » 120 g d’oeufs de lump 120 g de filet de saumon 2 citrons verts 20 cl [...]

avril 29, 2013 Entrées, Poissons, Recettes
©Thierry Bineau

Crème d’endives aux coques

Pour 6 personnes Préparation et cuisson : 1h10 Ingrédients : 1 kg d’endives 3 douzaines de coques 1 citron 30 cl de crème fleurette 1 cuillerée à soupe de sucre semoule Beurre Gingembre frais 1 bouquet de coriandre Sel et [...]

mars 21, 2013 Entrées, Recettes

Crumble de chicons à la bière

Pour 4 personnes Préparation et cuisson : 1h30 Ingrédients : 4 endives 125 g de beurre 100 g de farine 15 cl de bière ambrée 4 cuillerées à soupe de vergeoise blonde 50 g de flocons d’avoine 2 citrons 25 [...]

mars 14, 2013 Entrées, Recettes

Recette de crème d’oursins et émulsion de crustacés

Ingrédients : Pour 4 personnes Oursins, 4 pièces Crème liquide 2 dl + 5cl Zeste et jus de citron, 1 pièce Sel fin, 1 cuillère à soupe Gélatine 1/4 de feuille Fleur de sel, 1 cuillère à soupe Tabasco rouge, [...]

février 13, 2013 Entrées, Entrées de fête, Recettes, Recettes de fête

Velouté de girolles à la Poire

Ingrédients : Préparation : 15 min Cuisson : 45 min 300 g de Girolles 300 g de champignons de Paris 2 échalotes 1 poire 2 tablettes de bouillon de volaille 20 cl de crème fraîche liquide 50 g de beurre [...]

février 13, 2013 Entrées, Recettes

Velouté de camembert

Pour 4 personnes : Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes 1/2 camembert (125 g) 2 pommes de terre moyennes 2 oignons 2 c. à s. d’huile d’olive 50 g de pain en tranches 2 cubes de bouillon de [...]

février 13, 2013 Entrées, Recettes

Verrines émulsion Foie Gras magret fraises, tapas de Foie Gras, tatins de Foie Gras aux fruits frais

  Compote de fraises 350 g de fraises en petits dés 6 fraises entières pour la décoration 20 g de sucre 5 g de beurre 40 cl d’eau Pâte à crumble 10 g de farine 10 g de beurre 10 [...]

février 13, 2013 Entrées, Entrées de fête, Recettes, Recettes de fête

Oeuf basse-température, sauce soja et micro-salade

Pour 4 personnes : Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn 10 cl de sauce soja 1 cuillérée à café de fécule de pomme de terre 4 oeufs 1 litre d’eau minérale (pour communiquer le moins de goût possible [...]

février 13, 2013 Entrées, Entrées de fête, Recettes, Recettes de fête

Velouté de potimarron

Pour 4 personnes : Préparation : 10 minutes Cuisson : 15 minutes 1 gros potimarron de 1,5 à 2 kg 40 g de parmesan en morceaux 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide Sel et poivre du moulin Lavez [...]

février 13, 2013 Entrées, Recettes

Tiramisu de tomates à la crème de basilic

Pour 4 personnes : 4 grosses tomates charnues 1 échalote 2 gousses d’ail 1 petite botte de ciboulette 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive 1 petite botte de basilic 10 cl de crème fleurette 175 g de mascarpone 3 œufs [...]

février 13, 2013 Entrées, Recettes

Soupe froide de concombre à la menthe

Pour 4 personnes : Préparation : 10-15 minutes 2 gros concombres 1 jus de citron et son zeste râpé 2 belles branches de menthe et 4 têtes pour la décoration 1 petite cuillerée à café rase de graine de fenouil [...]

février 13, 2013 Entrées, Recettes
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