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Tours Madame by eklecktic

La recette du restaurant « L’Accalmie » : asperges blanches, maki de saumon fumé au chèvre frais et espuma de wasabi

  Ce mois-ci, Maxime DRUET, chef du restaurant L’Accalmie, nous accueille et nous propose une recette aux couleurs printanières !     Ingrédients pour 4 personnes : Saumon fumé tranché Asperges blanches (3 ou 4 par personne) 500 g de [...]

avril 19, 2018 Entrées, Plats végétariens, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

Gnocchi au potiron, crème coppa et parmesan

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Matériel : 1 presse-purée + 1 blender Ingrédients pour 6 personnes  Les gnocchi • 200 g de pommes de terre à chair farineuse • 250 g de potiron • 1 oignon nouveau [...]

septembre 26, 2014 Entrées, Recettes

Huîtres chaudes à la fondue de poireaux

Recette du restaurant « Le Relais des Salines » à Grand-Village Pour 4 personnes : Temps de préparation : 30 minutes Ingrédients : – 24 huîtres spéciales du bassin Marennes Oléron – 10 cl de vin blanc sec ou Noilly [...]

août 29, 2014 Entrées, Entrées de fête, Poissons, Recettes, Recettes de fête

Burger de tomates et andouille de Guémené

Ingrédients pour 4 personnes 1 à 2 tomates cœur de bœuf (selon la taille) 2 galettes de blé noir 200 g d’Andouille de Guémené 80 g de mimolette vieille 2 gros oignons rouges 600 g de pommes de terre ratte [...]

mai 7, 2014 Entrées, Recettes

Chausson de Pur Brebis Pyrénées croustillant au poulet, pomme et noix

par Olivier CHAPUT Pour 4 personnes   Préparation : 20 min   Cuisson : 10 min (préchauffage à 200°C)   Ingrédients :   ·         100 g de fromage de brebis des Pyrénées ·         8 cerneaux de noix ·         4 feuilles de [...]

avril 14, 2014 Entrées, Recettes

Terrine de légumes au chaource

Pour : 8 personnes Préparation : 1h20 Cuisson : 1h15   INGRÉDIENTS 50 ml de crème 150 g de chaource 20 g de farine 3 œufs 350 g de bettes 250 g de brocolis 25 g de carottes 250 g de tomates  g [...]

avril 14, 2014 Entrées, Plats végétariens

Truite de Bretagne fumée sur lit de guacamole et tarte fine

Ingrédients pour 4 personnes : • 4 tranches de truite de Bretagne fumée • 2 avocats • 2 rouleaux de pâte feuilletée • 1 tomate • 3 oignons blancs (petits) • 4 champignons de Paris entiers • 1 cuillère à [...]

janvier 2, 2014 Entrées, Recettes

Langoustines crème basilic

Préparation : 25 minutes Cuisson : 2 minutes Ingrédients pour 6 personnes 6 c. à s. de crème liquide 35% MG Elle & Vire Professionnel 40 g de beurre de la laiterie de Condé-sur-Vire demi-sel Elle & Vire 24 langoustines fraîches [...]

octobre 2, 2013 Entrées, Poissons, Recettes

Corolle de brick à l’oeuf sur ratatouille provençale

Voici une belle idée de présentation, simple à réaliser, idéale pour utiliser les légumes de fin d’été et qui bluffera vos invités ! Pour 4 personnes : • 4 gros œufs • 4 feuilles de brick • 3 courgettes • [...]

août 19, 2013 Entrées, Plats végétariens

Salade de lentilles à l’anis vert

Préparation :  10 minutes Cuisson : 15 minutes Pour 4 personnes 150 g de lentilles ou 1 petit bocal de lentilles cuites 1 courgette Quelques radis roses et leurs fanes 1 petit oignon rouge 1 c. à café d’anis en [...]

mai 27, 2013 Entrées, Recettes

Muffins au roquefort et à la nigelle

Préparation : 15 minutes Cuisson : 15 minutes Pour une dizaine de muffins 120 g de farine de blé 50 g de roquefort 2 oeufs 1 yaourt de brebis 30 ml d’huile d’olive 1 c. à soupe de nigelle + [...]

mai 15, 2013 Entrées, Recettes

Tartare de saumon à l’aneth et ses perles

Pour 4 personnes Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients : 300 g de pâtes « perles » 120 g d’oeufs de lump 120 g de filet de saumon 2 citrons verts 20 cl [...]

avril 29, 2013 Entrées, Poissons, Recettes
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