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Tours Madame

Soufflé chaud au cassis de Touraine

LE CHEF : ARNAUD PHILIPPON 33 ans, chef du Château de Pray. Il a longtemps secondé Frédéric Brisset, l’atout majeur de l’établissement et détenteur d’une étoile au Michelin, avant de lui succéder. Titulaire d’un BTS hôtelier, Arnaud a fait ses [...]

octobre 4, 2017 Desserts, Desserts fruités, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

Sablé Breton, confit de potimarron, coulis au melon d’eau

LE CHEF MICHAËL CHAPLIN connaît bien la maison pour y avoir grandi, ses parents l’ayant tenue durant 36 ans avant lui. Avant son retour au Moulin Fleuri, Michaël est passé par de nombreux établissements de renom : La Roche Le [...]

avril 29, 2017 Desserts, Desserts fruités, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

Croque-cake au cassis, betterave et chocolat blanc

Par Dominique POSTEL Largement inspirée de ses voyages, la cuisine de Gilles Hémart aime associer dans l’assiette, l’exotisme d’une cuisine du monde, venant bousculer les codes culinaires à la Française. Ainsi, le foie gras se réveille avec l’orange confite, les [...]

février 7, 2017 Desserts, Desserts fruités, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

Tarte au citron et yuzu

Par Dominique Postel LE CHEF JULIEN MARTINEAU est arrivé à la Deuvalière en mars 2015. Le jeune chef a vite trouvé ses marques, et tout naturellement a proposé de reprendre en juin 2016, avec une autre collègue du restaurant, cette [...]

janvier 8, 2017 Desserts, Desserts fruités, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

Clafoutis sans gluten : la recette de Christèle de « Brunch et goût thé »

Clafoutis sans gluten aux figues  et noisettes 500 gr de figues fraiches 30 gr de noisettes 2 œufs entiers et 2 jaunes 150 gr de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 125 ml de lait 125 ml de crème liquide [...]

novembre 17, 2016 Desserts, Desserts fruités, Recettes

Sablés au thym, fruits rouges et basilic

Temps de préparation :   20 à 40 minutes Temps de cuisson : 10 à 20 minutes Ingrédients pour 4 personnes     125 gr de framboises     125 gr de mûres     200 gr de fraises     200 gr de farine     5 [...]

juin 20, 2016 Desserts, Desserts fruités, Recettes

Un bouquet de roses en pommes feuilletées !

Pétales de pommes en feuilleté Temps de préparation :  10 à 20 minutes Temps de cuisson : 30 à 40 minutes Ingrédients pour  6 personnes 3 belles pommes 50 g de sucre 1 citron 1 pâte feuilletée Sucre glace 2 à 3 [...]

mai 15, 2016 Desserts, Desserts fruités, Recettes

Cheesecake fraise-rhubarbe

Le fruité de la fraise, l’acidulé de la rhubarbe, la douceur du fromage frais et le croustillant du spéculoos : il y en a pour tous les goûts dans ce délicieux dessert emblématique du printemps. Temps de préparation : 20 à [...]

mars 30, 2016 Desserts, Desserts fruités, Recettes

Poires à la cannelle

Préparation : 10 mn Cuisson : 40 minutes Pour 2 personnes : • 4 petites poires • 50 cl de vin rouge • 40 g de sucre • 1 petit morceau d’environ 2 cm de gingembre • 2 bâtons de [...]

février 2, 2016 Desserts, Desserts fruités, Recettes

Crêpes soufflées aux clémentines

Préparation : 50 minutes Cuisson : 10 à 15 minutes (thermostat 7 – 210°C) Pour 6 personnes : 12 crêpes (18 à 20 cm de diamètre) 6 clémentines 30 g de beurre 30 g de sucre en poudre 5 cl [...]

janvier 10, 2015 Desserts, Desserts fruités

Pavlovas aux fruits rouges et chantilly

Pour changer de la traditionnelle bûche, voici la recette du gâteau de Noël des Australiens et des Néo-zélandais : la Pavlova ! Les deux pays se disputent encore l’origine de cette meringue croustillante à l’extérieure et moelleuse à l’intérieur, couronnée [...]

décembre 4, 2014 Desserts, Desserts de fête, Desserts fruités, Recettes, Recettes de fête

Gratin de fraises au Pineau des Charentes

Recette du Restaurant « La Fleur de Thym » à St-Denis-d’Oléron Temps de préparation : 30 minutes Pour 5/6 personnes Ingrédients – 250 grs de fraises françaises – 8 cl de Pineau des Charentes – 150 grs de sucre (120 [...]

août 29, 2014 Desserts, Desserts fruités
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