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Tours Madame

Oignons, Appenzeller® et pain grillé

Pour 8 personnes : Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour les oignons confits : 4 oignons doux Beurre salé 1 feuille de laurier 1 brindille de Thym Pour la purée de pain grillé : 100 g de croûte de [...]

février 13, 2013 Accompagnements, Recettes

Velouté de champignon, Appenzeller® et Potiron

Pour 8 personnes : Préparation : 20 min Cuisson : 40 min Pour la crème de champignons : 250 g de champignons (Paris, pied bleu…) 70 g d’oignons doux 1 gousse d’ail 60 cl de bouillon de légumes 500 g de crème 50 [...]

février 13, 2013 Accompagnements, Recettes

Tranches d’aubergine grillées, pesto La Rossa Oliviers & Co.

Pour 4 personnes : Par le chef Jean-André Charial, hôtel L’Oustau de Baumanière (Les Baux-de-Provence) 180 g de pesto La Rossa Oliviers & Co. 4 cuil. à soupe d’huile d’olive des Baux-de-Provence Moulin Castelas Oliviers & Co. 4 aubergines 30 [...]

février 13, 2013 Accompagnements, Recettes

Tatin d’endives au balsamique

Pour 4 personnes : Préparation : 25 min Cuisson : 40 min 8 feuilles de filo 5 endives blanches 150 g de mimolette 100 g de sucre 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique Sel, poivre   Retirez les pieds [...]

février 13, 2013 Accompagnements, Plats de fête, Plats végétariens, Recettes, Recettes de fête

Tortilla aux épinards et au céleri-rave

Pour 4 personnes : 8 œufs 300g d’épinards frais 1 botte de jeunes oignons frais 1/4 de céleri-rave 2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol Pointe de noix de muscade râpée Sel et poivre   Épluchez les oignons et coupez [...]

février 13, 2013 Accompagnements, Recettes

Soufflé de céleri à la crème kokkoh

Pour 6 personnes : 1 petit céleri 2 c. à soupe de kokkoh 400 ml de lait de soja 1 c. à café de purée de noix de cajou 3 oeufs   Laver et éplucher le céleri avant de le [...]

février 13, 2013 Accompagnements, Plats de fête, Plats végétariens, Recettes, Recettes de fête

Légumes nouveaux en bouillon de fanes

Pour 4 personnes : Préparation : 45 min Cuisson : 1 h 10 8 carottes fane nouvelles 8 navets nouveaux en botte 1 botte d’asperges vertes 8 oignons nouveaux en botte 1 os de veau 100 g de fromage frais [...]

février 13, 2013 Accompagnements, Recettes

Tortilla

Pour 6 à 8 personnes : Préparation 15 minutes Cuisson 35 minutes 500 g de pommes de terre tout usage, épluchées et coupées en rondelles de 1 cm 1 oignon brun finement haché 4 gousses d’ail finement tranchées 2 cuillerées [...]

février 13, 2013 Accompagnements, Recettes

Tomates de collection farcies à la ricotta et au pistou

Pour 6 personnes : Préparation et cuisson : 1h20 12 tomates (Green Zebra et noire de Crimée) 200g de ricotta (2 fromages frais) 2 cuillères à soupe de parmesan Basilic frais 2 gousses d’ail Sel, poivre   Lavez et ôtez [...]

février 13, 2013 Accompagnements, Recettes

Tarte tatin au chou rouge

Pour 6 à 8 personnes : 1 pâte feuilletée 1/2 chou rouge 100 g de sucre en poudre 25 g de beurre demi-sel 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Herbes de Provence [...]

février 13, 2013 Accompagnements, Plats de fête, Plats végétariens, Recettes, Recettes de fête

Tarte fine au fenouil et à l’orange

Pour 6 personnes : 1 pâte feuilletée 2 bulbes de fenouil 1 orange 5 cuillères à soupe de sucre blond en poudre 3 cuillères à soupe de poudre d’amandes 1 jaune d’oeuf   Laver le fenouil et l’émincer finement. Prélever [...]

février 13, 2013 Accompagnements, Plats de fête, Plats végétariens, Recettes, Recettes de fête

Risotto aux morilles et safran

Pour 6 personnes : 400 g de riz Arborio ou Carnaroli 2 poignées de morilles fraîches (80g environ) ou 20g de morilles déshydratées 1 demie cuillère à café de filaments de safran 1,3 litre de bouillon de poulet (reconstitué avec [...]

février 13, 2013 Accompagnements, Plats de fête, Plats végétariens, Recettes, Recettes de fête
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