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Tours Madame by eklecktic

Carré d’agneau en croûte d’herbes aux légumes d’été et à l’ail rôti

Ce mois-ci, nous partons à la découverte de la cuisine contemporaine de Pierre Koniecko et de son carré d’agneau… AUBERGE DE L’ÎLE – 3 place Bouchard- 37220 L’Île-Bouchard Tél. 02 47 58 51 07 – www.aubergedelile.fr POUR 6 PERSONNES : [...]

mai 23, 2018 Recettes, Recettes des chefs de Touraine

La recette du restaurant « L’Accalmie » : asperges blanches, maki de saumon fumé au chèvre frais et espuma de wasabi

  Ce mois-ci, Maxime DRUET, chef du restaurant L’Accalmie, nous accueille et nous propose une recette aux couleurs printanières !     Ingrédients pour 4 personnes : Saumon fumé tranché Asperges blanches (3 ou 4 par personne) 500 g de [...]

avril 19, 2018 Entrées, Plats végétariens, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

Tarte au citron meringuée à l’aquafaba

L’un de nos desserts préférés peut se décliner en mode végétarien sans rien perdre de son charme ni de sa gourmandise ! Il suffit pour cela de remplacer les œufs par de l’aquafaba : le jus de cuisson des pois [...]

mars 24, 2018 Desserts, Desserts fruités, Recettes

Cake amande-chocolat sans gluten : la recette de Nicolas Léger

LE CHEF : NICOLAS LÉGER Originaire d’Angers, il découvre le métier de pâtissier dés son plus jeune âge. Passionné par la pâtisserie, il assimile très vite le chocolat chez Anne Françoise Benoit, artisan chocolatier à Angers. Nicolas se perfectionne dans [...]

mars 7, 2018 Desserts, Desserts chocolatés, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

Merveilles ou rissoles… que de tentations !

Cette année, Mardi-Gras tombe le mardi 13 février, soit 47 jours avant Pâques. Pendant que les enfants se déguiseront pour le carnaval, les parents pourront réaliser de délicieuses douceurs que l’on obtient avec de la pâte à crêpe, à beignets [...]

février 7, 2018 Desserts, Recettes

Soufflé chaud au cassis de Touraine

LE CHEF : ARNAUD PHILIPPON 33 ans, chef du Château de Pray. Il a longtemps secondé Frédéric Brisset, l’atout majeur de l’établissement et détenteur d’une étoile au Michelin, avant de lui succéder. Titulaire d’un BTS hôtelier, Arnaud a fait ses [...]

octobre 4, 2017 Desserts, Desserts fruités, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

Gnocchi au potiron, crème coppa et parmesan

Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Matériel : 1 presse-purée + 1 blender Ingrédients pour 6 personnes  Les gnocchi • 200 g de pommes de terre à chair farineuse • 250 g de potiron • 1 oignon nouveau [...]

septembre 26, 2014 Entrées, Recettes

Beignets de potimarron

Temps de préparation : 1h Ingrédients pour 4 personnes :  – 350 g de potimarron – 25 g de beurre demi-sel – 45 g de sucre en poudre – 1 sachet de sucre vanillé – 250 g de farine – [...]

septembre 26, 2014 Desserts, Recettes

Huîtres chaudes à la fondue de poireaux

Recette du restaurant « Le Relais des Salines » à Grand-Village Pour 4 personnes : Temps de préparation : 30 minutes Ingrédients : – 24 huîtres spéciales du bassin Marennes Oléron – 10 cl de vin blanc sec ou Noilly [...]

août 29, 2014 Entrées, Entrées de fête, Poissons, Recettes, Recettes de fête

Gratin de fraises au Pineau des Charentes

Recette du Restaurant « La Fleur de Thym » à St-Denis-d’Oléron Temps de préparation : 30 minutes Pour 5/6 personnes Ingrédients – 250 grs de fraises françaises – 8 cl de Pineau des Charentes – 150 grs de sucre (120 [...]

août 29, 2014 Desserts, Desserts fruités

Pastel crème catalane aux amandes

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Temps de repos : 1 h Matériel : 14 petits moules à muffins (6 cm de diamètre) Pour 14 gâteaux   Pâte sablée Ingrédients • 30 g de beurre de la laiterie [...]

mai 28, 2014 Desserts, Recettes

Ronde croustillante aux fraises et pistache

INGREDIENTS 1 rouleau de pâte feuilletée 20 cl crème entière 20 grs farine 2 jaunes d’oeuf 20 grs sucre en poudre extra fin 20 cl de lait 1 bâton de vanille 100 grs de fraise Gariguette Label Rouge 100 grs [...]

mai 7, 2014 Desserts, Desserts fruités
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