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Tours Madame by eklecktic

Carré d’agneau en croûte d’herbes aux légumes d’été et à l’ail rôti

Ce mois-ci, nous partons à la découverte de la cuisine contemporaine de Pierre Koniecko et de son carré d’agneau… AUBERGE DE L’ÎLE – 3 place Bouchard- 37220 L’Île-Bouchard Tél. 02 47 58 51 07 – www.aubergedelile.fr POUR 6 PERSONNES : [...]

mai 23, 2018 Recettes, Recettes des chefs de Touraine

La recette du restaurant « L’Accalmie » : asperges blanches, maki de saumon fumé au chèvre frais et espuma de wasabi

  Ce mois-ci, Maxime DRUET, chef du restaurant L’Accalmie, nous accueille et nous propose une recette aux couleurs printanières !     Ingrédients pour 4 personnes : Saumon fumé tranché Asperges blanches (3 ou 4 par personne) 500 g de [...]

avril 19, 2018 Entrées, Plats végétariens, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

Tarte au citron meringuée à l’aquafaba

L’un de nos desserts préférés peut se décliner en mode végétarien sans rien perdre de son charme ni de sa gourmandise ! Il suffit pour cela de remplacer les œufs par de l’aquafaba : le jus de cuisson des pois [...]

mars 24, 2018 Desserts, Desserts fruités, Recettes

Cake amande-chocolat sans gluten : la recette de Nicolas Léger

LE CHEF : NICOLAS LÉGER Originaire d’Angers, il découvre le métier de pâtissier dés son plus jeune âge. Passionné par la pâtisserie, il assimile très vite le chocolat chez Anne Françoise Benoit, artisan chocolatier à Angers. Nicolas se perfectionne dans [...]

mars 7, 2018 Desserts, Desserts chocolatés, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

Merveilles ou rissoles… que de tentations !

Cette année, Mardi-Gras tombe le mardi 13 février, soit 47 jours avant Pâques. Pendant que les enfants se déguiseront pour le carnaval, les parents pourront réaliser de délicieuses douceurs que l’on obtient avec de la pâte à crêpe, à beignets [...]

février 7, 2018 Desserts, Recettes

Cocktail de fête « Louise », par Antony Bertin Od, Chef barman au Château d’Artigny

Photo © Nicolas Rottreau Antony Bertin Od, Chef Barman du Château d’Artigny, revisite la traditionnelle soupe de champagne avec  ce cocktail léger en alcool, parfait pour commencer un repas de fêtes. La mousse d’agrume apporte une texture rafraîchissante, un trait [...]

décembre 6, 2017 Apéritif de fête, Apéritifs, Bars, Recettes, Recettes de fête

La recette de Ludovic Launay, L’Arche de Meslay : Noisettes de biche

LE CHEF : LUDOVIC LAUNAY Après une formation à l’école hôtelière de Saint-Nazaire pendant 6 ans (BEP, BTH et BTS) se sont succédées des expériences aux Etats -Unis (pour Sofitel Minneapolis) puis à Londres. De retour en France, il rencontre [...]

octobre 29, 2017 Non classé, Plats de fête, Recettes, Recettes des chefs de Touraine, Viandes

Soufflé chaud au cassis de Touraine

LE CHEF : ARNAUD PHILIPPON 33 ans, chef du Château de Pray. Il a longtemps secondé Frédéric Brisset, l’atout majeur de l’établissement et détenteur d’une étoile au Michelin, avant de lui succéder. Titulaire d’un BTS hôtelier, Arnaud a fait ses [...]

octobre 4, 2017 Desserts, Desserts fruités, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

Rillette de homard bleu, tartare de tomates et fenouil, coulis à l’huile de piment d’Espelette

LE CHEF : THIERRY JOUBERT Né en 1962, fils d’agriculteur, Thierry Joubert se forme au Lycée Albert Bayet à Tours. Il débute à Blois, au restaurant l’Espérance où il restera 2 ans. Après un service national effectué à Tahiti en [...]

septembre 8, 2017 Plats végétariens, Poissons, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

Blanquette de sandre aux écrevisses et aux anguilles, légumes nouveaux

LE CHEF PIERRE KONIECKO “Mon travail commence là où celui du paysan s’achève. Il consiste à rendre bon ce qui est déjà très beau. Ma cuisine, d’influence actuelle, est construite sur les bases solides de la tradition. » Les plaisirs de [...]

juillet 4, 2017 Poissons, Poissons, Recettes, Recettes des chefs de Touraine, Spécialités tourangelles

Blanc de turbot rôti à la moelle, épinards et pommes soufflées

Par Dominique Postel   LE CHEF Maximilien Bridier Depuis le 1er décembre 2016, Maximilien Bridier est le nouveau chef de la célèbre table tourangelle La Roche Le Roy. Le jeune Blésois connait déjà bien le terroir ligérien. À 27 ans [...]

juin 12, 2017 Poissons, Poissons, Recettes, Recettes des chefs de Touraine

Sablé Breton, confit de potimarron, coulis au melon d’eau

LE CHEF MICHAËL CHAPLIN connaît bien la maison pour y avoir grandi, ses parents l’ayant tenue durant 36 ans avant lui. Avant son retour au Moulin Fleuri, Michaël est passé par de nombreux établissements de renom : La Roche Le [...]

avril 29, 2017 Desserts, Desserts fruités, Recettes, Recettes des chefs de Touraine
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