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Tours Madame by eklecktic

Carré d’agneau en croûte d’herbes aux légumes d’été et à l’ail rôti

Ce mois-ci, nous partons à la découverte de la cuisine contemporaine de Pierre Koniecko et de son carré d’agneau…
AUBERGE DE L’ÎLE – 3 place Bouchard- 37220 L’Île-Bouchard
Tél. 02 47 58 51 07 – www.aubergedelile.fr

POUR 6 PERSONNES :

© chanel koehl

6 carrés d’agneau 3 côtes
18 quartiers de tomates séchées
1 botte de radis
1 botte de carottes
1 botte de navets
1 botte d’asperges vertes
300 g de girolles
300 g de petits pois frais
2 têtes d’ail
50 cl de crème fraîche liquide
Chapelure
100 g de persil
100 g d’estragon
100 g de ciboulette
Thym
Moutarde

LA RECETTE

1/ Éplucher, tailler, laver et cuire les légumes séparément dans de l’eau bouillante salée. Les conserver al dente. Réserver.
2/ Réaliser la crème d’ail : éplucher une tête d’ail, faire cuire les gousses dans 50 cl de crème pendant 30 min.  Mixer et saler, puis réserver. Hacher le persil, l’estragon et la ciboulette, les incorporer à la chapelure et au thym,
bien mélanger.
3/ Colorer les carrés d’agneau sur toutes les faces. À l’aide d’un pinceau, les badigeonner de moutarde et les rouler dans la chapelure d’herbes. Cuire 15 à 20 min dans un four à 200 °C avec les gousses d’ail non épluchées.
4/ Réchauffer les légumes dans une sauteuse avec une noix de beurre. Au centre d’une assiette, poser les légumes et les napper de crème d’ail. Couper les carrés d’agneau et les disposer avec les gousses d’ail rôties.

 

 

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